Сортировка магазинов и стаффа предусмотрена разная.
Каждый может выбрать в каталоге и списке магазинов как он хочет их сортировать.

Работают они следующим образом.
Топ: по балансу магазина (если в магазине несколько товаров, вначале будут лучшие по рейтингу)
Рейтинг: по "взвешенному рейтингу" (участвует рейтинг и кол-во сделок)
По продажам: по кол-ву сделок
Алфавит и "свежесть" - как написано :).

По умолчанию сортировка "Топ".
Также при любой сортировке сначала идут:
Товары из категорий кроме Работа и Другое

На главной отображаются Топ, Рейтинг и Новые.


"Взвешенный рейтинг"
Теперь сортировка по "Рейтингу" (в каталоге, магазинах и на главной во вкладке "Лучшие") осуществляется по "взвешенному рейтингу".
Т.е. товар или магазин с 5 отзывами и рейтингом в 10 баллов не будет выше товара или магазина с 100 отзывов и рейтингом в 9.9.
Формула такая:
ВР = (СКС * СР + КС * Р) / (КС + СКС)

ВР - взвешенный рейтинг
КС - количество сделок товара/магазина
Р - рейтинг товара/магазина (по форуме Сумма оценкок / Кол-во оценок)
СКС - среднее количество сделок по площадке (где их больше 0)
СР - средний рейтинг по площадке (где есть сделки)

Такой же подход применяется на IMDB, например, и основан на Байесовской оценке: https://ru.wikipedia.org/wiki/Байесовская_оценка_решения.